Ultra yuqori tezlikdagi muzlatish uyqusi (DOMIN) mashinasi
Ultra yuqori tezlikda muzlatishVS an'anaviy muzlatish
----Muz kristallarining yadrolanish jarayonlaridagi farqlar
Congelación ultrarrápida VS congelación an'anaviy
----Hielo yadrolaridagi farqlar
Ultra yuqori tezlikda muzlatish
Kongelación ultrarápida
Kristallanish termodinamikasini sozlash va muz kristallarining yadrolanishi jarayonini boshqarish uchun elektromagnit maydonni qo'llash orqali oziq-ovqat yuqoridagi rasmda ko'rsatilganidek, muzlash paytida eng qisqa vaqt ichida (odatda -1 ℃ va -) "maksimal muz kristallari hosil bo'lish zonasi" dan o'tishi mumkin. 5 ℃) va hujayralardagi suv oziq-ovqat hujayralari va to'qimalariga zarar bermaslik uchun muzlagandan keyin mayda muz kristallarini hosil qiladi.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristalesmo de máxima de cristalesmo de hielo va eng ko'pi" tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidooss.
An'anaviy muzlatish (havo sovutish kabi an'anaviy usullar)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Muzlash tezligi sekin, "maksimal muz kristallari hosil bo'lish zonasi" orqali uzoq vaqt davomida, hosil bo'lgan muz kristallarining kattaligi katta, hujayralar muz kristallari tomonidan teshiladi, to'qimalar katta maydonda vayron bo'ladi va yo'qoladi. eritishdan keyin umami sharbati.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan de las cristales de hielo perforan de las cristales área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Muzlashdan oldin hujayralar
Células antes de congelar
Ultra yuqori tezlikda muzlashdan keyin hujayralar
Células después de congelación ultrarrápida
Kichkina muz
kristallar
yo'q
buzilgan hujayralar
Los diminutos
kristallar
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células va los tejidos de los alimentos.
Ultra yuqori tezlikda muzlatish oziq-ovqat hujayralari va to'qimalariga zarar bermaslik uchun hujayralardagi mayda muz kristallarini hosil qiladi.
Sekin-asta muzlatilgan (havo bilan sovutilgan) hujayralar
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
katta muz kristallari
Zararlangan hujayra
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan de las cristales de hielo perforan de las cristales área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Muzlatilgan uyqudan keyin erish effektini solishtirish』
Domin congelación después descongelación bilan solishtirish
Natijalarni solishtiring
Natijalar de
solishtirish
1. Muzlash tezligi havo sovutish tezligidan 40 baravar va suyuq azotni muzlatishdan 2 baravar ko'proq.
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrogeno líquido.
2. Muzlatilgan uyqu ovqati muzdan tushgandan keyin, yangi holatni saqlab turish uchun oziq-ovqat, sharbat oqimi yo'q, sifati, rangi va ta'mi havo sovutish va boshqa sovutish uskunalaridan ancha yuqori.
DOMIN texnologiyasidagi alimentos congelados, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otherquipos de refrigeración.
